Chef Aréna na Hitrádiu
23. 9. 2023Chef Arena podcast s Markem RaditchemUznávaný gastromanažer a zakladatel restaurace Zas a znova Karel Šimůnek si zve k mikrofonu česká kuchařská esa. Tentokrát zpovídal nejdéle sloužícího šéfkuchaře na jednom místě – Marka Raditche. Dozvíte se nejen to, jak je to s gastro podnikáním v sousedním Rakousku, ale i to jak to má šéfkuchař s návštěvou jiné restaurace, než ve které vaří a kolikrát v životě už Marek nebo sám Karel Šimůnek vrátili jídlo, které si objednali.67 minut
12. 9. 2023Chef Aréna Podcast s Petrem HajnýmKarel Šimůnek si ke gastropovídání tentokrát pozval svého kolegu Petra Hajného a jednoho z nejtalentovanějších mladých českých kuchařů Lukáše Hlaváčka, který nově vaří ve vyhlášené pražské restauraci Zlatá studně. jaké to je přebírat kvalitní kuchyni, jak probíhají změny v gastrotýmech? šéfkuchař jako hokejový trenér - jak ukázat novému týmu, že jsi šéf? proč je dobré vyzkoušet si zahraniční štaci? Londýn, nebo Amerika? odnést si cizí ze štace recept, nebo ne? Co je nedůstojná krádež a co inspirace? sprostá slova v kuchyni, kde je ta hranice? A je velká kuchyň dobrá kuchyň? je stále ještě trendy naložit na talíř co nejvíc surovin? Je dělat komplikované jídlo jednoduché a dělat jednoduché jídlo frajeřina? michelinská hvězda jako cíl kuchaře?63 minut